我们通常都知道酱香型白酒酿造完成后是有七个轮次的基酒的,而这7轮次基酒风味特色都是不同的:
第一轮次酒
第一轮次取出的酒也叫做“糙沙酒”,酒体透明无颜色,闻起来有一些生涩感。入口酸味是比较明显的带有一些乙酸乙酯的清香感,入口口感是有些刺激性的,单独饮用口感是比较差得,且第一轮次酒度数偏高,一般是作为原浆酒窖藏,参与白酒的勾调提味,且并不会占比很高。
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
第二轮次酒
第二轮酒是小回沙酒,风味上和第一轮次是比价像的,都是度数偏高,且口感酸涩,但是相比于第一轮次的刺激感,第二轮次这要稍微显得柔和一些了,不过二轮次依然是左右勾调提味而存在的。
二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。
第三轮次酒
第三轮酒开始才算是真正有了酱香风味的轮次,第三轮到第五轮次都叫做“大回酒”,颜色上透亮且略带微黄色,酱酒的主体酱香味是比价突出的,略带一些果香味在其中,味道醇厚、细腻感强,酒香味很足,单独喝起来也是比较好喝的一类。
三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。
第四轮次酒
第四轮次酿造的白酒是非常具有茅系风格的一个轮次基酒,风味和入口质感浑然天成,闻香和入口都有很突出的酱香风格,入口甘甜醇厚感,后味上比第三轮次更绵长突出,直接饮用也是不错。
四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。
第五轮次酒
第五轮次酒的微黄色是非常的明显了,酒体中的酱香味很突出,后味绵长优雅,带有一些焦糊香味,比起前几轮酒风味上更加完整,酒液厚重,略带粘稠感,算是层次感和细腻感最好的一个轮次酒了。
五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。
第六轮次酒
六、七轮次酒也叫小回酒,这一轮次开始酒体的酱香味就开始减弱了,反而是焦糊香开始增加,伴随着还是有一些坚果的烘焙香味,后味长且略微带有一些苦涩感,不是很明显,喝起来也算是顺口舒服。
六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。
第七轮次酒
这一轮次同样是小回酒,酱香风味已经很弱了,但是焦香味是非常浓厚的,且这一轮次也是酱酒空杯留香的香味的来源,香气完整,但是口感中的苦涩很重,在勾调的过程中也是作为调味酒存在占比不会特别高。
七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。
这就是酱酒的七个轮次,其中中间的3、4、5轮次酒是酱香的主体风味酒,在勾调中占绝大多数,其他几个轮次这主要作为提味存在。
文章图片转载于网络，仅供学习与交流，非商业用途，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们立即整改删除。
