酒为什么需要长期储存?
新酿酱酒须存放五年以上，待其陈化才能勾兑。
新酒只有在陶坛里才能进行陈酿，因为陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内与酒产生"微氧循环"，加速酒的酯化、氧化及还原反应，从而促使酱酒陈化老熟，越陈越香。
酒在坛中经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等，去除了新酒的不愉快气味，乙醛缩合使辛辣味减少，增加了酒的芳香。
随着陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和。空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味。同时酒中的酒精分子与水分子以氢键形式缔合，存放时间越久，缔合越好，从而使酒的口感变得更加柔和适口，酒的品质得以提升。
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