常喝白酒的人都知道“喝酒伤身，而酱香酒例外”，酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。
同样是白酒，为什么酱酒就是例外，它的“养身”效果到底来自哪里呢？
1季节性生产
一般的白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次或者最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。
而酱香酒的酿造，是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午制曲，重阳下沙”，同一批粮食原料，要历经八次摊凉、加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。再经过最少五年窖藏存放。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，自然各种有益人体的微生物都尽数罗置于酒体中。
2贮藏出的陈酿
烤出的新酒会按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类，一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，接下来就是最少五年的陈化，才能使用这批酒进行勾调。这个过程比其他类型白酒的陈酿时间都要长得多，更别说还有用来调和的存放了十年、二十年、三十年的老酒。
为什么要陈放这么长时间？
酒液在长期贮藏中，会经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体也会因此变得更加柔和、绵软，芳香更加突出，形成了酱酒独特的醇厚风味。
酱香酒的贮存损失高达2%以上，容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
3“三高”必不可少
“三高”在人身上是大麻烦，但此“三高”非彼“三高”，对酿酒来说是必不可少的。
1.高温制曲（制曲温度高达62℃）
制曲在每年的端午前开始，选取优质小麦炮制，需在高温下经两次翻曲、40天成熟，再存放半年以上。酒曲在后续酿酒中起到很关键的作用，它为酱酒带来了各类微生物和酶，是酿造的催化剂。
酱香酒中含有大量单宁和酚类化合物，它们是红酒中常见的一种物质，这种物质有益于心脏血管疾病的预防，是对人体非常有益。
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2.高温堆积（堆积温度达到50℃左右）
堆积工艺是为了辅助高温制曲，堆积温度要达到50℃左右。高温堆积的过程，为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质。
酱香酒的贮存损失高达2%以上，容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
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3.高温蒸馏取酒（取酒温度在40℃左右）
取酒的环境一般都在“烟雾缭绕”之下，温度在40℃左右，比一般白酒要高出15℃左右。高温蒸馏取酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
酱香酒蒸馏取酒的温度，比其它酒接酒时的温度高近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，对人体也更健康。
4勾调的艺术性
“勾调”与“勾兑”是两码事，勾调是酱酒工艺里非常重要的一环。
勾调是指在酱酒生产过程中，将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合调味，在非常有经验的调酒师经过几个阶段的不断组合、盘勾、调味后，使得酒体平衡、五味协调，有独特而明确的风味特点。
甚至可以说，一个好的调酒师，是一瓶好酱酒的灵魂人物。
酱香酒的酒精浓度一般在53%左右，这时酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
5健康的根本是“无添加”
酱香酒因其特质，需要100%纯粮酿造，绝不添加任何添加剂，包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质。整个配料表里只有高粱、小麦和水，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量，这在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。酸主脾胃，保肝，能软化血管。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD的主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
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