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酱香型白酒为什么热？
酱香型白酒热潮近年来不断被提及，众多酱酒品牌崛起并获得迅猛发展，原本不涉及酱酒行业的企业、资本等也纷纷涌入酱酒市场，酱香型白酒如今可以说是中国白酒最值得开发的一座金矿。
对于不少人来说，酱香型白酒之所以能够爆火的原因，决定了他们是否要入局酱酒。酱香型白酒如今火热势头能持续多久，高利润的现状还能持续多久，也是很多人关心的问题。
一、从整体数据来看
2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。
千亿茅台的引领：按照贵州茅台的公告，2021年贵州茅台酒股份公司实现营业总收入1090亿元（其中，茅台酒营业收入932亿元，系列酒营业收入126亿元），同比增长11.2%；实现归属上市公司股东净利润520亿元，同比增长11.3%。
千亿茅台是中国白酒产业的一个标志性事件，这是中国单个白酒企业在酒业酿造板块营收首次突破千亿规模。
多家50亿+级企业起势：贵州习酒2021年实现营收超130亿元；四川郎酒（酱香型白酒部分）预估100亿元+；贵州国台营收破100亿元。除茅台外，中国酱酒企业营收规模突破百亿大关的企业已有三家。贵州金沙酒业营收达到60.66亿元，贵州珍酒营收突破50亿元。
数家10亿+企业的快速发展：贵州钓鱼台酒业2021年营收约30+亿元。肆拾玖坊、贵州酣客君丰、贵州金沙古酒、贵州金酱酒业、广西丹泉、湖南武陵、仁怀酱香酒、衡昌烧坊、四川仙潭酒业、贵州夜郎古酒业等企业2021年营收约在10-20亿。
贵州安酒、贵州醇、贵州国威酒业、贵州怀庄酒业、贵州无忧酒业、贵州天邦酒业、贵州黔酒股份等企业2021年营收约在5-10亿。另外还有数家营收过亿的中小型企业。
三、从酱酒的健康和高品质属性来看
酱香型白酒是绿色、有机的食品。
第一、工艺特殊。酱香型白酒是纯粮高温酿造的白酒，酱香型白酒生产工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型的白酒。酱香型白酒的酿制，每年端午制曲，重阳前后分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。同时在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
第二、酱香型白酒中相对来说，易挥发物质少，对人体的刺激小。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下有害的、易挥发的物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质（如：醛类及硫化物等）已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激小。
第四、酱香型白酒的酒精浓度科学合理，对身体的刺激小。酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右，实践证明，酱香型白酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小。
第五、酱香型白酒是纯粮天然高温发酵的产品。酱香型白酒至今为止尚未明确所有主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。酱香型白酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同风味、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使酱香型白酒形成了独特的风格。
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